很喜歡吃竹筍 可是不太會挑選 又覺得不便宜
趁著最近竹筍盛產 逛市場的時候請老闆直接幫我挑一斤
畢竟 每次陪媽媽逛市場的時候 提的問題總是很無聊 不如就隨緣
例如:會不會甜 有沒有太老 之類的
老闆總不能說自己的蔬果不好吃吧 問了等於沒問=.=
賣筍的婆婆台語講的不好(還是我講的台語他聽不懂) 好像也不會講國語
隨機的挑上這攤而已 真的是緣份阿
筍殼上沾滿紅土 回來第一動作就是認真的刷洗一番
煮滾水 加一瓢鹽巴 把洗乾淨的筍子連殼一起下去煮大約二十分鐘
把筍子抓起來放涼比較好切開去皮
前置作業很麻煩的處理完之後
這些筍子就可以冰在冰箱吃一個禮拜囉 有很多烹調方式
夏天還是要清爽一點 不想在廚房混太久:p
第一道:涼拌
把筍子滾刀切小塊 冰在冰箱 用烏醋與日式醬油1:2的比例 加一點白芝麻 調成清爽醬汁
不用十分鐘立刻上菜
以前都沾美乃滋吃 實在有一點太肥了 呵呵
第二道:煮粥
小時候很愛吃外婆做的"飯湯"
其實外婆應該是用鮭魚茶泡飯的作法 加了很多料 把鮭魚改成煎過的土托魚小丁
實在太好吃..
我的改良版比較簡單
把筍子切絲 貢丸切薄片 有蛤俐的話湯頭會更鮮美 也可加一點點芹菜末
把剩飯加兩倍的水煮開 不用煮到太稠 夏天吃起來很累...
飯煮成稍微黏稠 類似粥的樣子後 把筍絲（本來就熟的） 貢丸（切片以後熟的很快） 蛤俐（易熟） 丟進去
一起煮到蛤俐打開 加入一點胡椒粉與鮮雞粉之類的調味料
最後放芹菜末
一人份的大約十分鐘可以完成 超簡單～
第三道 筍丁漢堡肉排
這道比較複雜一點點 但是我最愛的食物之一
通常製作漢堡肉排都會加一些粉類與蛋來加強粘姓
相對來說熱量也更高
改良後的口感更爽脆有彈性 纖維質也更高 感覺比較健康 筍子的甜味與水份釋放出來之後
肥肉就算少 起來也不柴在口中跟肉完美結合 真是太好吃..
建議一次多做一點 然後個別冰在冷凍庫 要吃再微波一下 很方便
材料:豬絞肉(肥肉比例一點點就好) 約0.5CMX0.5CMX0.5CM的筍丁（份量大約是豬肉的一半 太多反而不好成形）
調味料: 醬油 黑胡椒粉(現磨的比較香) 鹽糖少許 米酒少許用來去腥 蒜末 薑末 一點點
把調味料和絞肉充分抓勻(戴手套) 抓到絞肉產生粘性 有淡淡醬油的顏色後 加入筍丁 一起抓勻至可以成團狀
要乾煎漢堡肉排了～平底鍋放少許的油 等油熱後 火轉小
用湯匙挖起直徑約十元硬幣大的肉團 在平底鍋中輕輕壓扁 比較容易熟 厚度約0.5公分就好
煎熟一面再翻面煎 就不會失敗 切忌剛放下去就翻面
一次可以煎一整鍋 比較省瓦斯喔 兩面都煎到微微焦黃
就可以起鍋了
筍子和肉末的組合 會讓漢堡肉有脆度 有彈性 更甜美^^
第四道：筍絲炒肉末
這是延續沒用完的絞肉 (超市的絞肉常都會太大盒)
先將大蒜切片 少少的油爆香 加入肉末 等肉末約八分熟 加入筍絲(原本就燙熟了)
以一大匙醬油與一小匙烏醋 一點點糖 鹽(一點點就好 因為有醬油)來調味
敢吃辣的可以在爆香的動作就加入辣椒絲一起爆香
非常適合帶便當的一道菜喔
炎熱的天氣 吃脆脆的筍子 非常消暑
不過就是要花一點耐心做前置作業啦～
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