自從努力作麵包之後 除了清冰箱料理之外
還想挑戰一下"湯種麵包"
參考各家網友們的食譜 做了小小的調整
發現以麵包機製作湯種麵包 比手揉的便利性高的多
甚至加入一些比較濕黏的食材 例如:芋頭 香蕉等等 都不太沾手
除非有要另外取出來造型 否則直接按個鍵 兩小時以內就可出爐！
更能省去市售的湯種粉或者麵粉改良劑 讓麵團保溼度與柔軟度都大大提昇
正當芋頭盛產 就來試試自己做芋頭花捲麵包囉～
以下的比例 依照麵包機Panasonic SD-BM101的容量來修改
此麵包需三段製作 1.湯種 2.芋絲 3.把湯種跟基本麵糰一起丟進麵包機製作 約兩天可完成
湯種麵包的"湯種"需要24小時前先製作 所以建議前一夜先做好冰在冰箱
A.湯種作法:
1.材料比例--高筋麵粉50g (如要加入全麥胚芽麵粉可減去10g高筋麵粉取代) 白糖或紅糖20g 滾水100cc
2.製作--將粉類以及糖放入碗中 以筷子或木匙拌勻 趁水滾時 把水沖入碗中
一邊攪拌均勻成團 放涼後以保鮮膜覆蓋麵團表面以防乾裂
再送入冷藏至少6小時 最好可達24小時 口感更柔嫩
B.芋絲作法:
1.新鮮芋頭削皮（可以請賣家代為削皮 削皮時容易手癢） 以刨刀刨成絲 約300g(視個人喜好增減)
2.先以大同電鍋蒸至軟熟後 趁熱拌入白糖約10g(ps.芋頭未軟時 可多蒸幾次 務必軟了之後才加糖 分次加入先試吃看會不會 太甜 不夠甜再加)
3.調好甜味之後 放涼（也可冰過）再拿來包花捲 自然的紫色看起來很美喔
C.麵團製作:
1.材料比例-A步驟製作好的湯種（全部）
冰水或冰牛奶50g
糖5~30g(視個人喜好)
無鹽奶油（或葡萄子油）30g
高筋麵粉200g
乾酵母粉3g
鹽1g~2g
蛋液一顆
蜂蜜10g以下（可省略）
葡萄乾20g(建議可先用蘭姆酒泡過 可以提香也能避免果乾吸收麵團濕度)
2.除酵母粉 葡萄乾 蛋液之外 均加入麵包機的攪拌盆中（麵粉最好先下 液類沿四周倒入）
3.取約三分之二的蛋液倒入攪拌盆
4.將葡萄乾瀝乾 放入果乾槽 酵母則放在酵母槽
按下麵包機的選項-菠蘿-葡萄乾有--開始
約50分鐘後會發出"逼逼"聲 提醒取出攪拌好的麵團（記得將攪拌葉片取出）
5.桿開麵團 約25x30公分長寬 厚薄均勻約1公分以內
將剩餘的三分之一蛋液 刷上桿開的麵團 幫助芋絲可以乖乖黏在麵團裡
要預留一點點蛋液 等烘烤前在表面刷上（找不到刷子 可以用刷烤肉醬的刷子取代唷！）
平均鋪好已經冷卻的芋絲 四邊稍微預留一點不鋪
沿著長邊緊緊的捲起
捲成長條後 等分成四段
切好的剖面芋絲看起來很扎實飽滿喔
可以直的擺入攪拌盆裡 也可以擺橫的 看想要怎麼樣的切面來決定即可 我是橫著放的
放好之後把剩餘的蛋液塗抹在表面 不會浪費 喜歡的話還可以灑一點芝麻！
按下開始鍵後 大約一個半小時 即可出爐 抹上蛋液的表面 非常金黃美麗唷
側面圖 取出後等放涼再切
切面圖 組織很細密 葡萄乾的甜味搭配芋頭的香氣 柔嫩帶點q度的質地 很成功！
放到隔天還是一樣很軟 是比一般的麵包機食譜做起來更好吃的甜麵包 下次來實驗也很容易出水的地瓜好啦！
自從會做湯種之後 就很少做非湯種的扎實麵包了 完全被養的嘴刁！哈哈
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