所謂青春 不就是無謀至極

冬天不吃麻辣鍋對不起自己

可是吃了麻辣鍋對不起荷包

尤其只有兩個人吃

一邊白鍋+一邊紅鍋一張小朋友就會離家出走了

決定打包回來另作實驗

沒想到一試就成主顧啦

既然麻辣鍋會越煮越鹹 喝湯也不利健康

那麼在打包之前 就先把辣油跟雜質撈乾淨 連裡面的花椒最好也撈掉 避免之後做滷味時影響口感~

(這次做法是簡單少油版 如果想要更香 那就可以把川燙的方式改為先將牛肉連薑片蔥段米酒一起過油炒過再滷)

材料如下:

自己愛吃的店家麻辣鍋底-需撈乾淨不含豆腐跟鴨血以及藥材 如果愛吃辣的可以保留辣油 因為老爺不吃辣所以都撈光光 本次是用百花窯的辣鍋

A.LC鍋-LC鍋非常適合用來燉煮 如果沒有也可以用一般的湯鍋或其他鑄鐵鍋 肉的份量大約是鍋子的六分滿

B.米酒-一碗(飯碗)

C.老薑-五片左右

D.紅酒-一碗(飯碗)

E.醬油&水-倒入紅酒後 如果滷湯沒有淹過肉 就加水 並試過味道 不夠鹹可以加醬油

F.蔥 辣椒 八角-適量 可有可無 依個人口味決定就可以

G.另一鍋川燙牛肉用的滾水-份量要可以淹過肉

H.牛肋條-以滷鍋大小來決定份量 我是在大潤發買小份的澳洲牛肉 大約兩百多元

做法:

1.牛肋條切塊-因為煮了會縮 建議每塊的長度約為食指長

2.煮一鍋水 加入米酒跟薑片(如果有蔥段可以放蔥段 都是去腥用) 水滾後放入切好的牛肋 滾後撈起放入滷湯

3.放入牛肋的滷湯 加水跟紅酒(幫助肉質軟化 沒酒也可以加洋蔥)淹過牛肋 如果味道不夠鹹可以加醬油 並把剛川燙用的薑片一起過來滷

4.先開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋 建議先滷半小時 試吃看看是否是自己喜歡的熟度 如果喜歡軟爛的口感 建議滷50分鐘左右

備註:滷完後 如果沒有攪拌可以擺在室溫不用冰冰箱 如果有攪過湯汁 就要送進冰箱 否則湯容易變質

一樣的滷湯可以拿來滷其他東西

滷蛋的做法:

1.大同電鍋外鍋舖上溼透的廚房紙巾

2.洗乾淨的室溫生蛋一顆顆分開放在紙巾上

3.關鍋蓋 按下開關 開關跳起後就完成水煮蛋  待放涼後剝殼放進滷汁

4.第一次滷的時候先滷半小時關火 放隔夜 再滷半小時 通常就會上色 如果喜歡吃很入味的 可以滷到一小時 即可完成

冷冷的冬天吃滷牛肋 真是幸福 既然為了健康不該喝湯 就來滷東西帶便當吧!